介绍

红烧秧草桂鱼是一道地道的湖南菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。秧草桂鱼是湖南省的一种特产鱼类，肉质鲜嫩，营养价值高。红烧秧草桂鱼的做法简单，但需要一些技巧，下面就来介绍一下红烧秧草桂鱼的做法。

选材

做红烧秧草桂鱼的关键是选好鱼。首先要选新鲜的秧草桂鱼，最好是活鱼，这样可以保证鱼的鲜美度。要选择大小适中的鱼，太小的鱼肉质不够鲜嫩，太大的鱼口感会变差。要选择肉质紧实、鳞片完整的鱼，这样烹制出来的红烧秧草桂鱼才会更加美味。

准备工作

在做红烧秧草桂鱼之前，需要进行一些准备工作。将鱼洗净，去掉内脏和鳃，然后在鱼身上切上几刀，这样可以让鱼更容易入味。接着，将姜蒜切末备用。将葱切成段，备用。

烹饪步骤

1.将锅烧热，加入适量的油，烧至七成热，放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

2.将锅中的油倒出，留下少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入适量的料酒，翻炒均匀。

3.加入适量的酱油、糖、盐、生抽、老抽、清水，烧开后放入煎好的鱼，再加入葱段。

4.将锅盖盖上，小火慢炖20分钟左右，直到鱼熟透入味。

5.将锅中的汤汁收浓，撒上少许香菜即可出锅。

技巧

1.煎鱼时要掌握好火候，火太大容易糊底，火太小鱼不易熟透。

2.加入酱油时要适量，过多容易使鱼变得过咸。

3.炖鱼时要注意火候，火太大容易使鱼肉**，火太小则不能熟透。

4.在翻炒姜蒜末时要用中小火，以免炒糊。

营养价值

秧草桂鱼是一种富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种营养元素的鱼类。红烧秧草桂鱼中的酱油、糖等调料也能增加食欲，提高人体免疫力。红烧秧草桂鱼还有润肺、益肝等功效，是一道健康美味的佳肴。

红烧秧草桂鱼是一道美味可口、营养丰富的湖南菜。在选材、准备工作和烹饪步骤上都需要注意一些技巧，才能烹制出鲜美可口的红烧秧草桂鱼。红烧秧草桂鱼还具有多种营养价值和健康功效，是一道值得推荐的佳肴。