云南蒙自香酥肉是一道以猪肉为主料，经过特殊的加工和烹饪方法制作而成的传统美食。它以外酥内嫩、香气四溢而闻名，是云南地区的特色菜之一。下面将详细介绍云南蒙自香酥肉的制作方法。

原料准备

制作云南蒙自香酥肉需要准备以下原料：

1. 猪肉：选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，切成块状备用。

2. 腌制料：生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖等。

3. 炸制料：面粉、淀粉、鸡蛋等。

腌制猪肉

1. 将切好的猪肉块放入容器中，加入腌制料，搅拌均匀，腌制30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

2. 腌制后的猪肉块取出，沥干水分，备用。

炸制香酥肉

1. 准备一个干净的炒锅，倒入适量的食用油，加热至七成热。

2. 将腌制好的猪肉块分别裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，使其均匀包裹。

3. 将包裹好的猪肉块放入炒锅中，小火慢炸，炸至金黄酥脆。

4. 将炸好的猪肉块捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分。

调制酱汁

1. 准备一个小碗，加入适量的酱油、白糖、料酒、盐、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀。

2. 将调制好的酱汁均匀地淋在炸好的香酥肉上，使其味道更加浓郁。

炒制香酥肉

1. 准备一个炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末、干辣椒炒香。

2. 将调制好的香酥肉放入炒锅中，翻炒均匀，使其均匀上色。

3. 加入适量的酱油、料酒、糖等调料，继续翻炒均匀，使香酥肉入味。

4. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟，使肉块更加酥烂。

装盘与享用

1. 将炒制好的云南蒙自香酥肉装盘，撒上葱花和香菜末，提鲜增香。

2. 香酥肉可以搭配米饭或者馒头一起食用，也可以作为下酒菜享用。

3. 云南蒙自香酥肉色香味俱佳，外酥内嫩，咸甜适中，是一道美味可口的家常菜。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出香酥肉的美味佳肴。希望大家在家中也能尝试制作这道云南特色美食，享受美食带来的幸福感。