1. 材料准备

蛋黄小饼干是一款简单易做的美味点心，制作过程中所需的材料也相对简单。我们需要准备以下材料：

1) 面粉：300克；

2) 黄油：150克；

3) 细砂糖：100克；

4) 鸡蛋黄：4个；

5) 泡打粉：1小勺；

6) 香草精：适量。

2. 制作步骤

2.1. 准备工作

在开始制作蛋黄小饼干之前，我们需要先进行一些准备工作。将黄油放在室温下软化，这样更容易搅拌和混合。将烤箱预热至180°C。

2.2. 搅拌面糊

将软化的黄油和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌至混合均匀。接着，逐个加入鸡蛋黄，每次加入一个鸡蛋黄后搅拌均匀。继续加入香草精，搅拌均匀。

2.3. 加入面粉

将面粉和泡打粉混合在一起，然后逐渐加入到黄油糖浆中。用刮刀将面粉搅拌均匀，直到形成一个柔软的面团。

2.4. 揉面

将面团取出放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑且有弹性。然后将面团分成若干小块，每个小块约30克左右。

2.5. 塑形

将每个小块的面团搓成圆球状，然后用手指在中间按下，形成一个小洞。将洞的周围稍微压扁，使其成为一个饼干的形状。

2.6. 烘烤

将塑好形状的饼干放在烤盘上，然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以180°C的温度烘烤约15-20分钟，直到饼干表面呈现金黄色。

3. 烤箱技巧

3.1. 烤箱温度

烤箱温度的选择非常重要，过高的温度会导致饼干表面过早变色，内部仍未熟透；而过低的温度则会导致饼干不够酥脆。180°C是制作蛋黄小饼干的适宜温度。

3.2. 烤盘选择

选择合适的烤盘也是烤箱技巧的一部分。最好选择无粘涂层的烤盘，这样可以避免饼干粘连在烤盘上。如果没有无粘涂层的烤盘，可以在烤盘上铺一层烤纸，也能起到防粘的作用。

3.3. 烤制时间掌握

烤制时间的掌握也非常关键，过长的时间会导致饼干过干，口感不佳；而过短的时间则会导致饼干未完全熟透。15-20分钟是制作蛋黄小饼干的合适时间，但具体时间还需根据烤箱的特性和饼干的大小来调整。

4. 温馨提示

4.1. 黄油选择

在制作蛋黄小饼干时，建议选择优质的黄油，口感更好。如果使用的黄油比较硬，可以提前将其放在室温下软化，这样更容易搅拌和混合。

4.2. 面粉筛选

在加入面粉之前，最好将面粉进行筛选，这样可以去除面粉中的杂质，使饼干更加细腻。

4.3. 饼干保存

制作好的蛋黄小饼干可以保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方。这样可以延长饼干的保鲜期，保持其酥脆的口感。

5. 结语

蛋黄小饼干是一款简单美味的点心，制作过程简单，材料易得。通过烤箱的烘烤，饼干表面金黄酥脆，内部松软香甜。掌握好烤箱技巧和注意事项，制作出的蛋黄小饼干必定令人赞不绝口。无论是自己享用还是与家人朋友分享，都能带来愉悦的味蕾体验。快来动手制作吧！