江米扣肉是一道传统的中国菜肴，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。它的制作过程虽然稍微繁琐，但是只要按照正确的步骤进行，就能够轻松做出美味的江米扣肉。下面将为大家介绍江米扣肉的家庭做法。

准备食材

制作江米扣肉首先需要准备好食材。主要的食材包括猪肉腩肉、江米、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖、五香粉、香叶等。猪肉腩肉最好选择带有一定的肥瘦比例，这样才能够保证口感的鲜嫩。江米是制作江米扣肉的关键食材，它可以使肉质更加饱满，口感更加丰富。葱姜蒜是提升味道的必备调料，料酒能够去腥增香，酱油、盐和白糖能够调节口味，五香粉和香叶则能够增添风味。

处理猪肉腩肉

将猪肉腩肉洗净后切成块状，大小适中。然后将猪肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪肉表面的血水和杂质，使肉质更加干净。焯水的时间一般为5分钟左右，焯水后将猪肉块捞出备用。

炒制葱姜蒜

在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜爆炒。葱姜蒜爆炒的目的是为了提升菜肴的香气和味道。当葱姜蒜出香味后，将猪肉块放入锅中翻炒，使其均匀受热。

加入调料

在炒制好的猪肉块中加入适量的料酒，炒匀后再加入适量的酱油、盐、白糖和五香粉，继续翻炒均匀。这些调料能够使猪肉块入味，增添风味。炒制的时间一般为5分钟左右。

加入江米和水

将炒制好的猪肉块倒入炖锅中，加入适量的清水，水的量要稍微多一些，因为江米会吸收一部分水分。然后将事先泡发好的江米均匀撒在猪肉块上，不要搅拌，让江米自然沉入水中。

炖煮江米扣肉

将炖锅放在火上，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮的时间一般为1.5小时至2小时。炖煮的过程中要时常检查水分的情况，如果水分过少可以适量加入热水。炖煮的时间到了之后，可以用筷子轻轻插入猪肉块，如果能够轻松插入并没有阻力，说明猪肉已经煮熟。

上色和装盘

将炖锅中的猪肉块捞出，放在烤盘中，用刷子蘸取一些酱油刷在猪肉表面，然后放入烤箱中，以200摄氏度烤制10分钟，使猪肉表面上色。烤制好的江米扣肉可以切成块状，装盘后撒上一些香叶作为装饰，美味的江米扣肉就完成了。

江米扣肉是一道美味可口的传统菜肴，制作起来虽然稍微繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就能够做出鲜嫩多汁的江米扣肉。希望大家能够尝试制作这道美食，享受家庭烹饪的乐趣。