干烧鳝鱼是一道非常美味的江浙菜，口感香酥可口，鳝鱼的鲜味与酱油的香气相互融合，让人食欲大开。今天，我将为大家介绍如何制作一道地道的干烧鳝鱼。

准备材料

制作干烧鳝鱼需要准备以下材料：

1. 鳝鱼：一条约500克的新鲜鳝鱼；

2. 姜蒜：适量；

3. 青葱：适量；

4. 辣椒：适量；

5. 料酒：适量；

6. 酱油：适量；

7. 白糖：适量；

8. 盐：适量；

9. 生粉：适量；

10. 油：适量。

处理鳝鱼

1. 将鳝鱼宰杀后去头去尾，去鳞去内脏，洗净；

2. 将鳝鱼切成段，用刀背轻轻拍打鳝鱼身体，使其鳞片脱落，然后用清水冲洗干净；

3. 将鳝鱼段用盐和料酒腌制20分钟，去腥味。

炒制鳝鱼

1. 热锅凉油，将鳝鱼段放入锅中，煎至两面金黄，翻面煎至两面都煎熟；

2. 将煎好的鳝鱼捞出备用；

3. 锅中留底油，放入姜蒜末、青葱段、辣椒煸炒出香味；

4. 加入酱油、白糖、料酒、盐、清水，烧开后加入鳝鱼段，翻炒均匀；

5. 加入适量的生粉水勾芡，翻炒至汤汁浓稠，关火。

烤制鳝鱼

1. 将炒制好的鳝鱼段放入烤盘中，刷上一层酱油和白糖混合的酱汁；

2. 放入预热好的烤箱中，以200度烤制15分钟，期间需要不时翻动鳝鱼，让其均匀受热；

3. 烤制至鳝鱼表面呈现出金黄色，酱汁浓稠即可出锅。

食用方法

1. 将烤制好的鳝鱼装盘，撒上葱花和辣椒丝；

2. 可以搭配米饭食用，也可以单独食用；

3. 建议趁热食用，口感更佳。

小贴士

1. 制作干烧鳝鱼时，煎鳝鱼的火候要掌握好，避免煎糊；

2. 烤制鳝鱼时，需要不时翻动鳝鱼，让其均匀受热；

3. 鳝鱼的腥味比较重，腌制时可以加入一些料酒去腥味；

4. 酱油和白糖的比例可以根据个人口味调整。