一、选料准备

在制作酸菜鱼片之前，首先需要准备好新鲜的食材。选购鱼片时，应选择肉质鲜嫩、无腥味的鱼肉，比如草鱼、鲈鱼等。还需要准备新鲜的酸菜、豆腐、葱姜蒜等配料。确保所有食材都是新鲜的，以保证制作出的酸菜鱼片口感好。

二、鱼片处理

将选购好的鱼片用清水冲洗干净，去除表面的黏液和杂质。然后将鱼片放入盆中，加入适量的盐，用手轻轻搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样可以去除鱼片的腥味，使其更加嫩滑。处理好的鱼片放在漏网上沥水，备用。

三、酸菜处理

将酸菜洗净后，切成小段备用。然后将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。接着将酸菜倒入锅中，翻炒均匀，使其散发出香味。炒制的时间不宜过长，以免酸菜变色影响口感。

四、调汤煮鱼

在锅中加入适量的清水，放入适量的鸡精、盐、料酒、姜片等调料，煮开后放入鱼片。待鱼片变白后，加入刚刚炒好的酸菜，再煮片刻。煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉**。煮好后，将鱼片捞出，放入碗中备用。

五、准备调料

将葱姜蒜切成末备用。另取一个小碗，加入适量的生抽、醋、料酒、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。这样调制出的酱汁既可以提鲜，又可以增加酸菜鱼片的口感。

六、炒锅烧油

将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。然后将调制好的酱汁倒入锅中，煮开后加入适量的水淀粉勾芡。勾芡时要用小火慢慢搅拌，以免出现结块的现象。

七、炒制酸菜鱼片

将煮好的鱼片放入炒锅中，翻炒均匀，使酱汁充分裹在鱼片上。炒制的时间不宜过长，以免鱼片过熟**。加入切好的豆腐块，翻炒均匀，使其与鱼片一起入味。

八、出锅装盘

待鱼片和豆腐块炒熟后，关火，将酸菜鱼片盛入盘中。撒上适量的葱花和香菜，增加颜色和香气。酸菜鱼片做好后，色香味俱佳，鱼肉嫩滑，**诱人，食欲倍增。

通过以上的步骤，我们可以制作出一道**又白的酸菜鱼片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一道美味的佳肴。希望大家能够尝试制作，并享受美食带来的愉悦！